Carciofi alla Giudia, un simbolo della cucina romana di tradizione ebraica

I Carciofi alla Giudia sono il piatto che più di ogni altro simboleggia il forte legame che stringe la città di Roma al quartiere ebraico. La ricetta tradizionale parla chiaro: il carciofo appartiene al tipo Mammolo (o Cimarolo), cresce solo nei dintorni delle campagne capitoline ed ha le seguenti caratteristiche: • il diametro misura circa 10 cm • la struttura è robusta, dura • l’interno è carnoso • si raccoglie da Novembre ad Aprile Ti è una varietà locale, l’importante è che il carciofo sia appena colto e con pelle coriacea. La preparazione dei carciofi alla Giudia richiede qualche piccola attenzione. Ecco come pulirlo: • togli le foglie esterne poiché rimangono troppo dure anche dopo la cottura • taglia il gambo a 5 cm dalla base del carciofo •

Purple Vegetables Artichokes

leva i primi 2-3 strati di foglie partendo dal basso verso l’alto servendoti di un coltellino corto e affilato Il gambo ? Mai buttarlo perché… è buonissimo! Puliscilo solo della parte esterna più scura e friggetelo insieme ai carciofi! Ecco la tecnica per non sbagliare: • dopo averli puliti bagnali in acqua e limone • battili su un ripiano di legno, a testa in giù fino a che, la struttura solida del carciofo cede aprendosi leggermente • dopo la prima frittura, salali e bagnali immediatamente con dell’acqua: la reazione chimica con l’olio bollente li farà aprire naturalmente

Potrebbe interessarti

Buffalo mozzarella composition

Da un’indagine condotta da Assocamerestero, l’associazione delle Camere di commercio italiane all’estero, su un

Delicious rigatoni pasta with italian tomato meat ragu sauce served in a pan on dark brown

La pasta alla zozzona è un primo piatto tipico della tradizione gastronomica romana. Il

La preparazione di questo piatto potrebbe richiedere del tempo, ma alla fine il risultato

Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, è un prodotto caseario a pasta dura

Easter hot cross buns,festive food

I piatti tradizionali della Pasqua, dall’agnello arrosto alla colomba, esprimono forti valori simbolici legati

Fried fish with horseradish roots

La frittura di mare è un momento immancabile dei nostri percorsi gastronomici. Come non

L’Umbria senza sbocchi sul mare non ha una tipica cucina di pesce. Ma i suoi

Couscous with shrimps and vegetables

Il cous cous alla trapanese altro non è che il cous cous tunisino che, una volta

L’origine dei tortelli di zucca mantovani, si inserisce nell’antica e popolare tradizione culinaria di

Veal with tuna sauce vitello tonnato

Il vitello tonnato, conosciuto anche come vitel toné, è un piatto tipico della cucina

toasted hazelnut chocolate butter

La gianduia o gianduja è forse uno dei prodotti inventati in Piemonte che, nelle sue varie

Non è la prima volta che ci dedichiamo alla scoperta e al racconto delle