Organic Red Pearl Onions

Cipolla Rossa di Tropea: i percorsi culinari per esaltarla al massimo con una cucina italiana tra presente e passato

Autore

Rosso intenso, come il colore dell’amore, rosso come la passione del nostro Sud. Tonalità forti da cruda, straordinaria in una insalata, cambia completamente aspetto aromatico da cotta, prestandosi a percorsi di calore sia tradizionali che moderni: in vasocottura in olio, sottovuoto a bassa temperatura, a vapore, grigliata, arrostita, affumicata, fritta, brasata con un fondo liquido di vino o brodo, speciale con le carni, sorprendente con il mare. È uno dei simboli per eccellenza della Calabria, particolare in tutto e per tutto, dal colore speciale, dal gusto dolce e dalla versatilità inconfondibile. È l’ambasciatrice della Calabria nel mondo, riconosciuta IGP nel 2008, semplicemente la cipolla rossa di Tropea.

Red onions on a wooden board

Coltivata lungo la costa tirrenica tra Vibo Valentia e Cosenza, con Tropea che ne è la città simbolo, la cipolla rossa ha alle spalle una storia millenaria, introdotta in regione dai Fenici e apprezzatissima già dai Babilonesi, diffusa nel mondo tra il Medioevo e il Rinascimento, anche come merce di scambio pregiatissima. Il motivo? Per le sue indiscusse proprietà benefiche che la rendono preziosa non solo in cucina, perché versatilissima ma anche e soprattutto per la nostra salute. Da sempre, infatti, è stata considerata il cibo della salute, farmaco naturale contro diverse malattie. Mangiare la cipolla rossa fa bene perché aiuta a prevenire gli infarti e l’invecchiamento cellulare, mantiene bassi i valori del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue, stimola la digestione e il metabolismo.

red onion

Le sue speciali qualità la rendono anche un antibatterico naturale, perfetta per chi ha problemi di ipertensione, obesità, reumatismi, artrosi, gotta e malattie renali. Ha una bassissima quantità di calorie, ricca di vitamina C ed E, ferro, selenio, iodio, zinco e magnesio. Questi e molti altri i buoni motivi per mangiarla: cruda, cotta, soffritta e preparata in tante altre buonissime specialità come la marmellata che la rendono perfetta per accompagnare tante pietanze salate, dall’accostamento con i formaggi fino alla carne. Molto bene si sposa anche sulla pizza, sia come condimento con le patate sia come condimento con i fichi e formaggio caprino. Ma anche nei primi piatti si sposa bene con le olive nere e foglie di basilico fresco, mentre nelle omelette si può abbinare a formaggio filante. Un’altra preparazione che io amo molto è il suo impiego in una ricetta esotica, ovvero il chutney di mango e Habanero Orange in accompagnamento alle capesante grigliate.

Condividi articolo

Potrebbe interessarti

error: Il contenuto è protetto da copyright !!