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Consorzio Tutela Pasta di Gragnano Igp: una straordinaria rete di imprese che danno vita a un prodotto unico

Il Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP nasce nel 2003 con l’obiettivo di tutelare e valorizzare la Pasta di Gragnano IGP in Italia e nel mondo.

Ciò che lo rende così sostenibile e adatto ad uno stile di vita sano è il particolare microclima di un territorio situato tra il mare ei Monti Lattari della Penisola Sorrentina .

È un habitat immobile dove la vegetazione rigogliosa e il microclima conferiscono alla Valle una biodiversità paragonabile a quella delle foreste tropicali.

Non ultime le purissime acque sorgive che i Gragnanesi hanno sfruttato fin dall’antichità per la produzione della loro pasta, ma anche per alimentare i mulini che trasformavano il grano duro.

La sua importanza portò alla costruzione di una coppia di imponenti acquedotti che consentivano di regolare il corso del fiume.

Ciò creò una frenetica attività molitoria che, nel XVII secolo, vide la nascita di un vero e proprio distretto industriale  e la nascita dei primi pastifici moderni a Gragnano.

Le prime fabbriche a conduzione familiare furono fondate nel XVI secolo, ma fu per rifornire la corte di Ferdinando II di Borbone dal 1845 che sancì formalmente la nascita del ‘ Città della Pasta ‘.

Tanto che il 75% della popolazione produceva direttamente o indirettamente i ” maccheroni ” in più di 100 pastifici.

È ancora possibile farsi un’idea di com’era con una visita alla ‘ Valle dei Mulini ‘, lungo le sponde del fiume Vernotico lungo l’antico sentiero che, da Castellammare, raggiungeva Amalfi .

Un altro sentiero che si snoda tra ponti e argini permette di visitare i resti di una decina di antichi mulini che il Consorzio sta restaurando.

Il primo di questi restauri è stato completato nell’aprile 2019. Si tratta dell’Antico Mulino Porta Castello di Sopra  – www.facebook.com/MulinoPortaCastello  – fondato nel 1616.

È un esempio molto raro di ecologia industriale  e apprezzato dai turisti che cercano di immergersi nella storia e nella natura in modo minore rispetto ai viaggiatori che vennero qui nel XVIII e XIX secolo durante il Grand Tour.

La storia di Gragnano ci racconta anche come i mulini e mugnai della Costiera Amalfitana avessero trasformato il grano in farina per la città di Napoli fin dal medioevo.

Ma ben presto quegli stessi uomini divennero esperti pastai e beneficiarono delle condizioni climatiche ottimali di Gragnano per fare la pasta secca.

Tanto che ci fu un lento abbandono della costa in quanto le persone si trasferirono per svolgere un’attività che è attiva ancora oggi.

La Pasta di Gragnano IGP può essere prodotta solo all’interno del territorio del Comune di Gragnano, una superficie di appena 15 Kmq.

Oggi il Consorzio riunisce 15 produttori : Pastificio Garofalo, Pastificio Liguori, Pastificio Antonio Massa, Pasta d’Aragona, Pastificio D’Aniello, Il Re della Pasta, Premiato Pastificio Afeltra, Il Mulino di Gragnano, La Fabbrica della Pasta, Antiche Tradizioni di Gragnano , Pastificio Di Martino, Pastificio dei Campi, Cooperativa Pastai Gragnanesi e L’Oro di Gragnano.

L’ultimo nato è il Pastificio Artigianale Ducato d’Amalfi Gragnano – www.pastificioducatodamalfi.it  – ​​nato solo nell’ottobre 2019.

È interessante notare che si tratta di un’azienda di proprietà di cinque donne: Chiara, Tullia, Anna, Antonella e Daniela.

Producono una pasta che unisce la moderna tecnologia alla rigida tradizione di utilizzare solo grano duro 100% italiano , acqua delle sorgenti dei Monti Lattari, ugelli in bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura.

Non solo maccheroni ma un totale di 35 forme da spaghettoni, ziti e spaghetti alla chitarra a paccheri, candele, rigatoni e ‘Vesuvio’.

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