La preparazione del filetto in crosta è una tradizione culinaria che risale almeno al Medioevo. La crosta di pane, uova e spezie serve per sigillare i succhi della carne all’interno, mantenendola morbida e gustosa durante la cottura. Nel corso dei secoli, sono state sviluppate molte varianti di questa ricetta, utilizzando diverse erbe e spezie per aromatizzare la crosta e variando i metodi di cottura.
Per preparare il filetto in crosta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 filetto di manzo (circa 500g)
- Sale e pepe nero macinato fresco, per condire
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di senape di Digione
- Pangrattato
- 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, salvia)
- Olio d’oliva
- Burro
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 200 gradi C (180 gradi ventilato).
- Condisci il filetto con sale e pepe.
- In una ciotola, sbatti l’uovo e il tuorlo con la senape di Digione e le erbe aromatiche tritate.
- In un’altra ciotola, metti il pangrattato.
- Passa il filetto nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la crosta.
- In una padella, scalda un po’ d’olio d’oliva e una noce di burro.
- Quando la padella è calda, aggiungi il filetto e cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a quando la crosta è dorata.
- Trasferisci il filetto in una teglia da forno e inforna per 8-10 minuti per la cottura medium-rare, o fino a quando raggiunge la cottura desiderata.
- Togli dal forno e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Questa ricetta è per una persona. Aumentare le quantità in base alle necessità.
Nel Medioevo, il filetto era riservato ai nobili e ai ricchi, che potevano permettersi di acquistarlo e di utilizzare i cuochi specializzati per prepararlo. Con il tempo, la tecnologia e l’industrializzazione hanno permesso di aumentare la produzione di carne bovina e di abbassare i costi, rendendo il filetto più accessibile a un pubblico più ampio.
