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I pansoti una vera bontà

I pansoti sono un piatto tipico della cucina ligure, composti da una pasta fresca ripiena di verdure e ricotta, conditi con salsa di noci. Si tratta di un piatto saporito e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Per preparare i pansoti avrete bisogno di:

  • 500 grammi di pasta per pansoti o ravioli
  • 1 cipolla tritata
  • 2 carote tritate
  • 2 coste di sedano tritate
  • 1/2 tazza di spinaci freschi tritati
  • 1/2 tazza di ricotta
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di latte
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.

Per la salsa di noci:

  • 1/2 tazza di noci tritate
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di latte
  • 1/4 tazza di burro
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • sale e pepe q.b.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla, le carote e il sedano in un po’ d’olio finché non sono morbidi. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere finché non sono appassiti. Lasciate raffreddare.

In una ciotola, mescolate la ricotta, il parmigiano, il latte, l’uovo, sale e pepe. Aggiungete la verdura cotta e mescolate bene.

Prendete la pasta per pansoti o ravioli e mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni pasta. Piegate la pasta a metà e sigillate i bordi per formare i pansoti.

In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua salata. Quindi immergete i pansoti nell’acqua e fateli cuocere per 2-3 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa di noci. In una padella, fate soffriggere l’aglio nel burro finché non è dorato. Aggiungete le noci tritate, il parmigiano, il latte, sale e pepe. Fate cuocere per 2-3 minuti fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Una volta cotti i pansoti, scolateli delicatamente e adagiateli su un piatto da portata. Versate la salsa di noci calda sopra i pansoti e servite subito.

I pansoti possono essere accompagnati con una insalata verde o con un contorno di verdure per un pasto completo e equilibrato.

E’ possibile anche personalizzare il ripieno dei pansoti con le verdure e i formaggi che si preferiscono, per esempio utilizzando verdure diverse come zucchine, melanzane, funghi, oppure sostituendo la ricotta con altri formaggi come la robiola o il gorgonzola per un sapore più intenso.

Buon appetito!

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