Hands of woman cooking dough on pastry board

I pastai italiani del Cinquecento e i primi antichissimi attrezzi per lavorare la farina

Gli attrezzi più noti e diffusi, di origine antichissima, per la preparazione della pasta fresca di scuola italiana, sono certo la spianatoia, o tagliere, in legno dolce, il matterello, in legno duro e calibrato (ceramica e vetro verranno usati nella pasticceria) e il coltello. Matterelli in legno e bronzo, già nel XIII secolo vengono scanalati a lamine per ottenere tagliolini dalla sfoglia. In Italia centrale vede la luce la chitarra, telaio in legno sul quale sono tesi fili di metallo paralleli, che permette di ricavare spaghetti a sezione quadrata. Per la produzione delle paste ripiene nascono le speronelle e gli stampi, in forme e dimensioni anche molto diversi, torniti nel duro legno di bosso o fusi nel metallo (bronzo, ottone) e immanicati. Nel corso del Cinquecento l’arte dei pastai si arricchisce di nuovi strumenti, come la gramola e il torchio, che permette attraverso la trafilatura di ottenere un’ampia varietà di formati “tondi” o “cavi”. 

Fresh pasta homemade preparation, closeup view, banner

“L’ingegno per li maccheroni”, cioè il torchio per fabbricare la pasta, viene citato per la prima volta da Cristoforo Messisbugo (fine 1400-1548), nel 1549. Inizialmente costruito in legno con campana e trafila in bronzo, viene applicato al muro della cucina per poter esercitare più agevolmente la forza necessaria con una lunga stanga o pertica. L’evoluzione tecnologica porta, prima a introdurre la vite in metallo e poi a realizzare presse interamente metalliche, anche se di piccole dimensioni, con la vite direttamente collegata alla manovella.Nell’Ottocento vede la luce anche la “macchina per la sfoglia” o laminatoio, con due rulli cilindrici azionati da una manovella, per calibrare più agevolmente lo spessore della pasta. Appositi rulli scanalati consentono la produzione di tagliatelle e tagliolini.Strumenti di dimensioni ben superiori a quelli “casalinghi” verranno utilizzati per la produzione industriale della pasta.

Potrebbe interessarti

Anterselva Lake surrounded by red and yellow flowers, Trentino Alto Adige, Italy

Una galleria d’arte senza pareti, dove il tuo sguardo non ha confini e dietro l’opera

I serpenti suscitano da sempre sentimenti contrastanti: si amano oppure si odiano. Nella tradizione cristiana gli animali che

In Italia due tradizioni, in particolare, caratterizzano la festa del 19 Marzo: i falò

Supporters from Italy at stadium watching the match

L’emozione è forte e resterà ancora a lungo. L’Italia è campione d’Europa, al termine di

Sunset at the old baroque town of Ragusa Ibla in Sicily

Tra il XVII ed il XVIII sec. si sviluppa il cosidetto “barocco siciliano”, caratterizzato

Togliere i collant, mostrare le gambe all’arrivo del primo tepore di una primavera che

Barocco Settecentesco

L’Italia da Vivere profuma di storia e di arte in ogni angolo: dalle grandi

Faggeto secolare - Abruzzo, Italy

Se potessero parlare racconterebbero le storie di uomini e donne. Se avessero gli occhi

Happy family in Rome over Colosseo background. Italian european vacation together

Andare per mostre è la vera, grande e forse unica tendenza trasversale di questi

Alla metà del Cinquecento a Vicenza accade qualcosa di unico, per certi aspetti incredibile.

La leggenda della nascita della Gondola narra la leggenda che una notte due fidanzati

Ci sono molte tradizioni italiane che possono sembrare strane o insolite a chi non