L’insalata di polpo è un piatto fresco e gustoso, tipico della cucina mediterranea. Si prepara con polpo cotto, pomodorini, cipolla, olive, capperi e un’emulsione di olio d’oliva, limone e spezie. E’ un piatto versatile e si può preparare in anticipo, infatti l’insalata di polpo è ideale per un pranzo estivo o una cena leggera.

Ricetta per 4 persone:

• 1 polpo di medie dimensioni
• 1 cipolla rossa
• 12 pomodorini ciliegia
• 1/4 tazza di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di capperi
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Per l’emulsione:

• 1/4 tazza di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1. Mettere il polpo in una pentola capiente e coprirlo con acqua. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, o fino a quando non è morbido. Scolare e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una ciotola.
3. In una ciotola separata, mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, il sale e il pepe per fare l’emulsione.
4. Tagliare la cipolla e i pomodorini a cubetti e aggiungerli al polpo.
5. Aggiungere le olive e i capperi e mescolare bene.
6. Versare l’emulsione sull’insalata e mescolare bene.
7. Coprire e mettere in frigorifero per almeno un’ora per far marinare bene.
8. Togliere dal frigorifero e aggiungere il prezzemolo tritato.
9. Servire freddo.

Buon Appetito!