L’insalata di polpo è un piatto fresco e gustoso, tipico della cucina mediterranea. Si prepara con polpo cotto, pomodorini, cipolla, olive, capperi e un’emulsione di olio d’oliva, limone e spezie. E’ un piatto versatile e si può preparare in anticipo, infatti l’insalata di polpo è ideale per un pranzo estivo o una cena leggera.
Ricetta per 4 persone:
- 1 polpo di medie dimensioni
- 1 cipolla rossa
- 12 pomodorini ciliegia
- 1/4 tazza di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Per l’emulsione:
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- Mettere il polpo in una pentola capiente e coprirlo con acqua. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, o fino a quando non è morbido. Scolare e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una ciotola.
- In una ciotola separata, mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, il sale e il pepe per fare l’emulsione.
- Tagliare la cipolla e i pomodorini a cubetti e aggiungerli al polpo.
- Aggiungere le olive e i capperi e mescolare bene.
- Versare l’emulsione sull’insalata e mescolare bene.
- Coprire e mettere in frigorifero per almeno un’ora per far marinare bene.
- Togliere dal frigorifero e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Servire freddo.
Buon Appetito!