Iorio, il successo di una impresa: macellai artisti della carne

raw meat

Non una semplice macelleria ma una vera e propria impresa, un brand che racconta ben tre generazioni di “artisti del coltello e della carne”. Tutto comincia da una piccola bottega di famiglia, dove, Giovanni Iorio, insieme ai fratelli, con occhi sognanti fin da piccolo segue i consigli dei maestri più grandi per imparare “il mestiere” che si tramanda nel tempo. Curare la scelta dei prodotti, tenuti sempre nella massima freschezza e nella massima qualità, saper riconoscere, come pochi sanno fare, le razze, i tagli, e soprattutto consigliare il cliente sulle cotture. Il macellaio è un vero e proprio chef specializzato, preparare anche le basi, i condimenti, prende la clientela per mano e organizza anche linea di pronti a cuocere a base di carne per chi ha poco tempo ma vuole la certezza assoluta della mano del professionista. Ad Acerra, nel cuore della provincia di Napoli, sorge il regno dei fratelli Iorio, macellai d’autore. Hanno ottenuto riconoscimenti di non poco conto: la capacità di plasmare la materia ha permesso loro di creare un hamburger 100% di Scottona da 180 grammi, ricco di proteine, povero di grassi, che ha ottenuto addirittura la la certificazione di “Prodotto Raccomandato da Eccellenze Italiane” con una produzione di ben 6000 pezzi a settimana. Nella macelleria Iorio arrivano da tutta la Campania e anche da fuori Regione. Le ricette degli chef macellai ormai fanno parlare tutta Italia. E’ il successo di una impresa unica nel suo genere. Specializzato nella produzione di salumi nostrani e nella selezione di carni italiane per la preparazione di carni pronti da cuocere come il rollè di pollo con salsiccia, il pollo babà rappresentante della tradizione napoletana, braciole, spiedini e l’innovativo bouquet di mimose, composto da carne fresca, purè di patate, curcuma, prosciutto cotto e funghi, ideato appositamente per festeggiare in maniera gustosa la festa della donna, hanno portato una ricerca ed uno studio gastronomico per innovare, senza tralasciare la tradizione, un mestiere così antico.

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