Senza nulla togliere al marchio storico e al valore nel mondo della porchetta di Ariccia, esiste una azienda, in Campania, e per la precisione a Caivano, in provincia di Napoli, che da oltre 40 anni lavora in modo straordinario la marinatura, il condimento e la cottura dei maiali. Sposando tradizione e modernità, abbracciando in modo equilibrato antichi sapori familiari del sud Italia con l’innovazione della tecnologia, ovvero la cottura prolungata e la bassa temperatura. Nel mondo della gastronomia italiana, tra le eccellenze della nostra Italia da Vivere, un posto importante lo occupa certamente l’azienda “Porchetta D’Alterio”, specializzata appunto nella preparazione della porchetta artigianale e anche del pulled pork come lo fanno gli americani da una vita. Tutto comincia nei lontani anni ’70 quando il maestro macellaio Federico D’Alterio, decide di unire, alla lavorazione della carne fresca, le prime tecniche di cottura, inaugurando quel filone che da oltre 30 anni in Campania e non solo è conosciuto come macelleria gourmet. In pratica da quando gli artigiani della carne, immaginando di facilitare la vita delle massaie, hanno cominciato ad aggiungere condimenti ai loro prodotti, arrivando a realizzare fagottini, hamburger, polpette solo da cucinare già impastate con macinato, uovo, pane, aromi. In pratica quando la macelleria ha abbracciato i pronti a cuocere, rivoluzionando un pò il settore. Antesignano, tra i tanti, del ruolo di macellaio-chef è stato proprio Federico, che con il figlio Francesco ha portato avanti l’attività in questi anni. Tutto è cambiato da quando fu acquistato il primo forno: da allora è nata la Porchetta D’Alterio, e poi il pulled pork, una spalla di maiale speziata con sentori di barbecue, che cuoce ore e ore fino a sfilacciarsi e ad essere morbidissima. Ideale per panini, ottima anche al piatto. Da oltre trent’anni Porchetta D’Alterio rifornisce anche altre macellerie, negozi di gastronomia, ambulanti, pub e tutti coloro che desiderano avere a disposizione porchetta fresca e di alta qualità.
