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La suggestiva ricetta del petto di cappone ripieno

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

  • 4 di petti di pollo tagliati a metà o piccoli petti di tacchino
  • 7 once. di carne di tacchino o pollo
  • 1 di albume
  • tartufo nero
  • Vino Marsala
  • Erba cipollina
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Staccare le foglie da un mazzetto di prezzemolo. Frullate la carne di pollo con l’albume, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo (passate la purea al setaccio se volete che sia molto liscia). Tritare il tartufo; tritare un po’ di erba cipollina e aggiungerla al purè di carne.

Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere. Usa un coltello sottile per tagliare il lato più grande di ogni petto e taglia da parte a parte per formare una tasca, facendo attenzione a non tagliare la carne. Inserite la punta della sac à poche nella tasca e farcite la carne, aiutandovi con le dita a spingere il ripieno all’interno.

Adagiate i petti con la pelle rivolta verso il basso in una padella con un filo di olio caldo. Cuoceteli per 10-12 minuti a fuoco moderato finché la pelle non diventa croccante. Poi girateli e cuoceteli per altri 4-5 minuti.

Per il contorno: tagliate a spicchi le teste di radicchio, fatele arrostire brevemente in padella con un filo d’olio caldo, conditele con 1/2 bicchiere di Marsala, coprite la padella e lasciate a fuoco basso per circa 10 minuti. Tagliare a fette i petti ripieni e servirli con il radicchio e la sua salsa al Marsala leggermente ridotta.

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