La tigella romagnola: una storia intramontabile di cultura culinaria

A stack of round unleavened flapjack on a wooden background. Simple rustic sesame bread.

Il nostro viaggio nella cultura gastronomica italiana questa volta ci porta in Emilia Romagna alla scoperta della tigella. Forse non tutti sanno che tigella (tigèla) deriva dal nome del disco di argilla o terracotta che anticamente veniva utilizzato per cuocere le “crescentine”, ovvero gli impasti lievitati di farina di grano e acqua. Questi impasti venivano posti tra due tigelle e cotti tra le braci del focolare. In pochi minuti l’impasto si gonfiava e si cuoceva, mantenendo impresso il fregio. Oggi con tigella si intende più semplicemente l’impasto stesso, cotto e farcito a fantasia, ed è considerata come uno dei piatti tipici emiliani (in particolare modenese). Negli ultimi anni la tigella è diventata la protagonista di una catena di ristorazione, Dispensa Emilia, che la sta portando al di fuori dei confini regionali per farla conoscere ed apprezzare in tutta Italia. E si sa regione che vai, gusti che trovi. Nella scelta dei gusti delle tigelle di Dispensa Emilia, infatti, le regioni italiane (dove la catena di ristorazione è presente) si differenziano tra loro. In Emilia, terra di origine della tigella, dove questa gioca in casa, vincono tradizione e gusto. Infatti, la tigella preferita è la “Tradizionale” (battuto di lardo e grana), considerata da sempre l’abbinamento per antonomasia che si trova su tutte le tavole dei ristoranti del territorio e nelle case dei modenesi: la tigella con battuto di lardo era l’alimento base delle famiglie contadine dell’appennino modenese, perché dava gusto e sostanza per affrontare le dure giornate lavorative nei campi; al secondo posto la “Modenese” (pancetta, scaglie di grana, gocce di balsamico): 

Balsamic Vinegar in a Glass Bottle

una ricetta sfiziosa e appagante, un mix di  3 grandi ingredienti del territorio e della tradizione. In Veneto si va su abbinamenti semplici e classici, gusti molto riconoscibili e semplici, dove il salume è il vero protagonista. In questa regione infatti le due tigelle più acquistate sono la “Mortadella Bologna IGP” e la “Salame”. In Toscana si prediligono tigelle più strutturate e ricche, dal sapore più deciso e sfizioso. I toscani adorano infatti le due tigelle che uniscono i salumi a condimenti spalmabili in un mix di gusti originali che offrono una piacevole sensazione al morso: la “Carciofina” (cotto, stracchino, crema di carciofi) e la “Tartufina” (prosciutto di Parma DOP, pesto tartufato, rucola) Infine la Lombardia preferisce tigelle molto ricche sia in termini di ingredienti che di gusto, si potrebbero quasi definire gourmet per palati esigenti. I lombardi adorano la “Bolognese” (ragù tradizionale, spolverata di grana) e la “Parmense” (prosciutto di Parma DOP, pomodoro, rucola). Ce n’è una che mette tutti d’accordo… la tigella con Prosciutto di Parma DOP!

Potrebbe interessarti

L’Acquacotta è un piatto tradizionale della cucina toscana, originario della Maremma. Il suo nome

Fried fish with horseradish roots

La frittura di mare è un momento immancabile dei nostri percorsi gastronomici. Come non

Quando si pensa alla cucina italiana, è facile farsi prendere dai sogni ad occhi aperti

Le frappe sono un dolce tipico della cucina italiana, originario della Toscana. La ricetta

Cacciagione e selvaggina sono dei grandi classici della cucina di montagna: il cervo come

Vitello tonnato - cold, sliced veal

Il vitello tonnato, detto anche vitel tonnè alla francese, è un secondo piatto tradizionale

The Gamefish, Coryphaena hippurus or dolphin fish, close up.

Presentiamo oggi un meraviglioso pesce che, rispetto ai più famosi tonno, salmone o branzino, risulterà certamente meno noto ai

Traditional seafood mussels

Polignano a mare è famosa in tutto il mondo per aver dato i natali

Amaretti di Saronno - Italian amaretto cookies

Le specialità da forno della Ciociaria sono innumerevoli e gustose, tra queste spicca l’amaretto

C’era una volta la gastronomia del negozio di fiducia, identità unica e indivisibile, luogo di

TRANSLATE
error: Il contenuto è protetto da copyright !!

Seguici anche nei social dove da questo anno condividiamo storie, video, esperienze italiane di imprese e persone che amano e vogliono vivere questa meravigliosa penisola, contribuendo con informazioni utili.

La tua iscrizione non può essere convalidata.
La tua iscrizione è avvenuta correttamente.

Abbonati a Italia da Vivere e resta sempre aggiornato.