Le ricette della tradizione: l’orto italiano in tavola con i passatelli agli spinaci in crema i legumi

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I passatelli rappresentano una tradizione immensa della cucina del Nord Italia. Una pasta fresca, costruita con poca farina, fatti con pane grattugiato e formaggio parmigiano. Una ricetta povera, straordinaria, emblema di una gastronomia italiana d’autore dalla qualità senza confini.

Scopriamo insieme questa ricetta.

PER LA ZUPPA: lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda per 24 ore, quindi scolateli e trasferiteli in una pentola capiente con aglio, scalogno, sedano e pomodori secchi ancora interi.

Poi, coprite con 3 litri d’acqua e cuocete per 35 minuti a fuoco lento.

Prelevare dalla pentola lo scalogno, i pomodori secchi, il sedano e trasferiteli nel bicchiere del mixer, aggiungete qualche mestolo di brodo e frullate.

Unite questa crema alla zuppa ancora nella pentola, riportate a bollore, regolate di sale e tenete da parte.

PER I PASSATELLI saltate gli spinaci in padella con l’olio e l’aglio, poi strizzateli e frullateli. Quindi, trasferite il composto in una ciotola, unite il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, la farina, le uova e profumate con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Mescolate con cura per ottenere un impasto omogeneo.

FORMATE i passatelli usando lo schiacciapatate con il disco a maglie grosse e fateli cadere, ben lunghi, nel brodo bollente, scolandoli appena tornano a galla.

Per servire, distribuite la zuppa di fagioli nei piatti e poi versatevi sopra i passatelli, insaporite con olio e pepe bianco. Decorate con pezzetti di pomodoro secco. 

Per i passatelli: – borragine o spinaci 200 g; – Parmigiano reggiano 250 g; – Pangrattato 250 g; – Farina 50 g; – Uova 6 intere; – brodo vegetale 1,5 l; – olio extravergine d’oliva ; – noce moscata; – Scorza di limone.

Per la zuppa: – Fagioli neri 400 g; – Aglio 1 spicchio; – Scalogno 1 medio; – Sedano 1 costa; – Pomodori secchi 80 g; – Sale e pepe

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