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L’incredibile tradizione delle erbe selvatiche del nostro Friuli

Nell’antico Friuli le erbe spontanee facevano parte dell’alimentazione quotidiana di chi viveva in montagna o in campagna. A volte, infatti, erano solo una forma di medicina disponibile. Oggi, naturalmente, molti laboratori medici sfruttano ancora i poteri medicinali di queste erbe nella medicina moderna.

In Friuli è ancora viva la tradizione di integrare erbe e piante selvatiche nell’alimentazione quotidiana ed è abbastanza facile vedere molte persone nei mesi primaverili ed estivi camminare con cautela tra i campi, lungo le sponde dei fiumi e ai margini dei boschi con un cesto in mano, cercando attentamente il loro premio.

Anche nella ristorazione e nell’ospitalità queste erbe vengono proposte come una prelibatezza, qualcosa che non solo schiarisce il palato ma serve anche per purificare. Sauris  – situata nelle Dolomiti Friulane – si trova a 1200 metri di altitudine e  ogni giugno ospita un’emozionante sagra delle erbe selvatiche. Qui si possono trovare antipasti, primi piatti, contorni e persino dolci che vengono realizzati con le erbe spontanee locali raccolte nei boschi e nei campi vicini. 

Alcuni dei più famosi includono:

Spinacio Selvatico  (Spinaci Selvatici) –  Questo è anche conosciuto come “Buon Enrico” in onore di Enrico IV, un ex re di Francia. Per nutrire la popolazione affamata, aprì al pubblico il parco del palazzo in modo che potessero raccogliere le piante selvatiche per il cibo. Questa pianta era tra queste ed era una delle preferite dal pubblico. Guardalo  qui .

Questa pianta si trova lungo sentieri e sentieri di montagna. Le foglie vengono utilizzate per risotti, frittate e come ripieno per ravioli.

Cicerbita / Radicchio di Montagna    Si tratta di una pianta talmente apprezzata che la Regione ha dovuto mettere in atto una legge a tutela della specie. C’è un limite di un chilogrammo per persona, al giorno.

È abbastanza saporito e può essere messo in salamoia e si abbina bene con un antipasto di salumi misti e salumi (soprattutto prosciutto). Guardalo  qui .

Silene Vulgaris –  Questa è anche conosciuta dai locali come “schioppettino” o “sciopet” Nei mesi estivi produce piccoli fiori a campana che i bambini amavano far scoppiare per sentire il piccolo “sbuffo” – o  schioppettino  – d’aria che rilasciato schiacciandolo.

Si trova in collina o in pianura, ma a causa dei pesticidi utilizzati da molte zone pianeggianti (come i terreni agricoli o gli orti domestici), non è così facile trovarlo nelle zone pianeggianti.

Usalo per fare un delizioso risotto, un ripieno per crepes salate e nelle lasagne. Ha un sapore molto leggero e delizioso. 

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