Dopo aver buttato giù qualche birra in piazza ma la fine della serata non si vede da nessuna parte, senti un piccolo brontolio nella pancia e sai che è ora di uno spuntino. Il cibo di strada a Palermo è epico. C’è una vastissima scelta di panelle fritte , stighiole alla griglia , polpo bollito o anche la grande bomba – il famoso panino con la milza: pane ca meusa . Ma il segreto non è il nutrimento unto in questo momento, la cosa di cui hai veramente bisogno è il pane.
In un sogno cinematografico tipo ” Mezzanotte a Parigi “, ti ritrovi in un piccolo angolo di paradiso intorno alle 2 del mattino nel cuore del centro storico di Palermo . Se provi a trovarlo la mattina dopo, non ci sarà niente lì. Nascosto in una strada buia, l’odore delle cipolle e del pane appena sfornato ti porta in quello che può davvero essere descritto come un garage dove due uomini del turno di notte cuociono lo sfincione fresco per tutta la città. Da oltre 35 anni, questi due ragazzi preparano lo stesso cibo ogni singolo giorno e fanno solo una cosa. Da un lato c’è una cassetta di cipolle bianche che andranno sbucciate e affettate sottilmente prima di cuocere in una pentola capiente a fuoco vivo con il pomodoro fino a quando non assume un colore rosa tenue. Nella sala principale, Piero impasta a mano in un grande secchio il composto freddo di pomodoro e cipolla con il pangrattato e c’è una catena di montaggio di teglie da condire con il sugo e un’altra spolverata di pangrattato prima di andare in forno. Questa non è la tua tipica fetta di fetta.
Qui in Sicilia c’è un’altra versione della pizza. L’unica fetta che devi aggiungere alla tua lista di cose da fare è la vera pizza siciliana, lo sfincione .
Lo sfincione palermitano è una soffice pizza cotta al forno con un leggero condimento di salsa di pomodoro, acciughe, cipolle bianche dolci affettate e una sana dose di pangrattato. La base cade da qualche parte tra un pane, una focaccia e un impasto per pizza. Creato 4 secoli fa, era qualcosa che cuocevano e davano ai poveri fuori dalle chiese la vigilia di Natale. Usando ingredienti economici e abbondanti, la ricetta è ancora piuttosto semplice e si può trovare in tutta la città senza alcuna variazione. Lo sfincione può sembrare pesante ma in realtà è piuttosto leggero perché viene cotto per un breve lasso di tempo in forni molto caldi.
