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Pane contadino, detto anche pane cafone: la ricetta italiana unica al mondo

Il pane contadino italiano, detto anche pane cafone, può riferirsi a una varietà di pani, il più delle volte di origine italiana, che utilizzano farina integrale , spesso farina di segale e talvolta altri cereali macinati grossolanamente per produrre un pane molto sostanzioso. Tali pani sono noti per la loro sostanziosa mollica, un po’ di rigidità e croccantezza, e in generale per la loro ruvidità rispetto ai pani fatti con farine più raffinate. Troverai numerose ricette online per questi pani rustici, con tanti diversi suggerimenti sugli ingredienti. La maggior parte sono molto semplici, però, con lievito , farina, acqua e un po’ di sale come ingredienti predominanti, e molti hanno la forma di pani rotondi.

Una cosa che il pane contadino tende ad offrire nella sua semplicità è la salubrità. Quando si utilizzano farine integrali, il pane può contenere più proteine ​​e offrire più fibre alimentari rispetto ad altri tipi di pane. Sebbene tali pani siano considerati la provincia dei “contadini”, forse a causa della loro mollica più ruvida, sono apprezzati da molti e probabilmente sono stati apprezzati da molte persone, di classe alta e bassa, a causa del loro buon gusto e delle qualità soddisfacenti di farcitura.

Altri pani che potrebbero essere giustamente considerati pane contadino includono il soda bread irlandese, semplice da preparare e saporito, o molte versioni locali europee del pane di segale. Pane Rustica è il nome dato alle versioni italiane di questo pane, e non può contenere farina di segale. Come molti altri tipi di questo pane, il Pane Rustica ha spesso una forma tonda e ha un esterno croccante. Le regioni locali in Europa possono aggiungere ingredienti extra come semi di zucca, semi di papavero, farina di graham o semi di sesamo. Questo rende un po’ difficile definire un pane qualsiasi come pane contadino.

Anche negli Stati Uniti vedrai numerosi tipi di pane chiamati pane contadino. Alcuni hanno croste morbide, cosa insolita nei tipi europei. La maggior parte dovrebbe avere un esterno croccante ed essere composta principalmente da farine integrali. Il grano scuro e molta farina di segale sono comuni nei rendering americani, in particolare dai panifici in stile artigianale.

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