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Storia del casatiello: la pizza salata napoletana per eccellenza

Il Casatiello è il piatto che celebra la risurrezione di Cristo . Famose sono le origini di questo piatto che risale ai tempi della Napoli greca , cucinato durante le feste primaverili in onore di Demetra o Cerere per i romani, divenuto poi simbolo della Santa Pasqua, simbolo della corona di spine di Cristo.

Ci sono molti riferimenti a questo piatto nella Pasqua cristiana. La sua forma ad anello richiama la ciclicità della risurrezione pasquale , mentre le strisce di pane poste sopra rappresentano la croce su cui morì Gesù Cristo.

Fin dai primi anni ’70 è il piatto imperdibile del picnic di Pasquetta , portato da giovani e adulti in tutte le uscite, come pranzo al sacco o merenda.

Il Giovedì Santo le donne napoletane si radunavano nelle loro cucine e si mettevano al lavoro per creare questo piatto dal sapore unico, spesso veniva prodotto per la loro famiglia e altre volte veniva addirittura venduto direttamente nelle case ! Si narra che fino agli anni ’50 nella bassa napoletana le donne, producendo pasta in abbondanza, vendessero i casatielli in eccesso dalla finestra della bassa napoletana , dando così un aiuto economico alla famiglia.

Il nome deriva direttamente dal latino “caseus”  che in italiano significa “formaggio” e identifica l’ enorme quantità presente al suo interno .

È importante differenziare il Casatiello dal “Tortano” , lo stesso procedimento ma con due sostanziali differenze: nel Tortano si usa più il lardo al posto del lardo e le uova non vengono poste sopra come decorazione.

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